1、理论知识：这部分主要测试考生对烹饪基本理论、烹饪工艺、食材知识、食品安全与卫生、营养与健康等方面的掌握程度，具体包括：

（1）烹饪基本理论：包括烹饪的定义、分类、特点、原则等；

（2）烹饪工艺：包括刀工、火候、烹调方法、调味等；

（3）食材知识：包括食材的分类、特性、选购、储存、处理方法等；

（4）食品安全与卫生：包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品添加剂使用规定、食品中毒预防与处理等；

（5）营养与健康：包括营养学基本知识、膳食平衡、饮食养生等。

2、技能操作：这部分主要测试考生在实际操作中的烹饪技能，包括菜品制作、摆盘设计、厨房管理等方面，具体包括：

（1）菜品制作：根据考试要求，完成指定菜品的制作，要求色、香、味、形俱佳，符合菜品的标准；

（2）摆盘设计：根据菜品的特点，进行创意摆盘，展示菜品的美感；

（3）厨房管理：包括厨房卫生、食材管理、人员分工、成本控制等。

3、创新能力：这部分主要测试考生在烹饪过程中的创新能力，包括菜品创新、烹饪方法创新、食材搭配创新等，具体包括：

（1）菜品创新：根据市场需求和自身特点，创作出具有特色的菜品；

（2）烹饪方法创新：运用不同的烹饪方法，提高菜品的口感和营养价值；

（3）食材搭配创新：合理搭配食材，使菜品更具特色和营养。

4、团队协作能力：这部分主要测试考生在团队中的沟通能力、协调能力、领导能力等，具体包括：

（1）沟通能力：与团队成员有效沟通，确保菜品制作的顺利进行；

（2）协调能力：协调团队成员之间的关系，解决工作中的问题；

（3）领导能力：在团队中发挥领导作用，带领团队完成任务。

5、应变能力：这部分主要测试考生在面对突发情况时的应对能力，具体包括：

（1）设备故障：在设备出现故障时，能够迅速判断问题，采取相应措施；

（2）食材不足：在食材不足的情况下，能够灵活调整菜品，确保菜品质量；

（3）时间紧迫：在规定时间内完成菜品制作，保证菜品质量和口感。

6、职业道德：这部分主要测试考生的职业道德素养，包括诚信、敬业、服务意识等，具体包括：

（1）诚信：遵守职业道德规范，诚实守信，不作弊；

（2）敬业：热爱烹饪事业，努力提高自己的专业技能；

（3）服务意识：关注顾客需求，提供优质的服务。

高级厨师证考试内容涵盖了烹饪的各个方面，旨在选拔出具有较高烹饪技能、创新能力和团队协作能力的厨师人才，考生在备考过程中，需要全面掌握烹饪理论知识，提高实际操作技能，培养创新能力和团队协作能力，同时注重职业道德修养，为成为一名优秀的高级厨师打下坚实的基础。