本文目录导读：
理论知识题
1、什么是中式烹饪？
答：中式烹饪是指以中国传统的烹饪技法为基础，运用各种调料和食材制作出的具有中国特色的菜肴。
2、请列举五种常见的中式烹饪技法。
答：炖、炒、烧、蒸、煮。
3、请简述中国八大菜系的特点。
答：中国八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，各菜系特点如下：
（1）川菜：口味麻辣，注重调料，以鱼香、怪味等为特色；
（2）鲁菜：口味鲜美，注重火候，以糖醋、红烧等为特色；
（3）粤菜：口味清淡，注重原料，以炖、蒸、煲等为特色；
（4）苏菜：口味鲜美，注重刀工，以红烧、糖醋等为特色；
（5）闽菜：口味清鲜，注重汤料，以炖、蒸、煲等为特色；
（6）浙菜：口味鲜美，注重原料，以炖、蒸、煲等为特色；
（7）湘菜：口味麻辣，注重调料，以鱼香、怪味等为特色；
（8）徽菜：口味鲜美，注重火候，以糖醋、红烧等为特色。
4、请简述中式烹饪的基本操作流程。
答：中式烹饪的基本操作流程包括选材、切配、烹调、调味和装盘五个环节。
实践操作题
1、请示范如何炖一道红烧肉。
答：（1）将五花肉切成块，放入锅中焯水去腥；（2）锅中加入适量油，放入糖炒至红色；（3）加入五花肉翻炒至上色；（4）加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、香叶、桂皮、冰糖等调料；（5）加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮；（6）炖至肉质软糯，收汁即可。
2、请示范如何炒一道宫保鸡丁。
答：（1）将鸡肉切成丁，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制；（2）锅中加入适量油，放入干辣椒段、花椒粒炒香；（3）加入腌制好的鸡丁翻炒至变色；（4）加入葱姜蒜末、花生米、黄瓜丁等配料；（5）加入料酒、生抽、糖、醋、盐等调料，翻炒均匀；（6）最后加入水淀粉勾芡，炒匀即可。
3、请示范如何蒸一道清蒸鱼。
答：（1）将鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀；（2）将鱼放入盘中，撒上葱姜丝、料酒；（3）锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟；（4）蒸好后，取出鱼，去掉葱姜丝；（5）锅中加入适量油，放入葱姜蒜末炒香；（6）加入生抽、糖、盐、料酒等调料，炒匀；（7）将炒好的酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可。
案例分析题
1、请分析一道成功的川菜菜肴应具备哪些特点。
答：一道成功的川菜菜肴应具备以下特点：（1）口味麻辣，突出川菜的特色；（2）注重调料，使菜肴味道丰富；（3）刀工精细，保证菜肴的美观；（4）火候掌握得当，使菜肴口感鲜美。
2、请分析一道失败的红烧肉菜肴可能存在的问题。
答：一道失败的红烧肉菜肴可能存在的问题有：（1）选材不当，如选用了较瘦的五花肉；（2）炖煮时间过短或过长，导致肉质不软糯；（3）调味不足或过多，影响菜肴的味道；（4）火候掌握不当，导致菜肴焦糊或水分过多。
论述题
1、请论述中式烹饪中“色、香、味”的重要性。
答：在中式烹饪中，色、香、味被称为“三绝”，是评价一道菜肴是否成功的重要标准，色是指菜肴的外观，通过色彩搭配和摆盘技巧，使菜肴看起来诱人；香是指菜肴的气味，通过调料和烹饪技法，使菜肴散发出诱人的香气；味是指菜肴的口感和味道，通过火候和调味，使菜肴味道鲜美，只有色、香、味俱佳的菜肴，才能让人回味无穷。
