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中式烹饪师证书题库免费版
选择题
1、下列哪种食材属于五谷杂粮？
A. 大米 B. 面粉 C. 玉米 D. 红薯 E. 豆腐
2、下列哪种调料属于酱油类？
A. 生抽 B. 老抽 C. 蚝油 D. 豆瓣酱 E. 辣椒酱
3、下列哪种烹饪方法属于炖？
A. 炒 B. 炸 C. 煮 D. 烤 E. 蒸
4、下列哪种烹饪方法属于炒？
A. 炖 B. 炸 C. 煮 D. 烤 E. 蒸
5、下列哪种烹饪方法属于煮？
A. 炖 B. 炸 C. 煮 D. 烤 E. 蒸
6、下列哪种烹饪方法属于烤？
A. 炖 B. 炸 C. 煮 D. 烤 E. 蒸
7、下列哪种烹饪方法属于蒸？
A. 炖 B. 炸 C. 煮 D. 烤 E. 蒸
8、下列哪种食材属于蔬菜类？
A. 大米 B. 面粉 C. 玉米 D. 红薯 E. 豆腐
9、下列哪种食材属于肉类？
A. 大米 B. 面粉 C. 玉米 D. 红薯 E. 猪肉
10、下列哪种食材属于海鲜类？
A. 大米 B. 面粉 C. 玉米 D. 红薯 E. 鱼
判断题
1、烹饪时，应先将锅烧热，再放入油。（T/F）
2、烹饪时，应先将食材切好，再放入锅中。（T/F）
3、烹饪时，应先将调料放入锅中，再放入食材。（T/F）
4、烹饪时，应先将水烧开，再放入食材。（T/F）
5、烹饪时，应先将食材炒熟，再放入调料。（T/F）
6、烹饪时，应先将食材煮熟，再放入调料。（T/F）
7、烹饪时，应先将食材烤熟，再放入调料。（T/F）
8、烹饪时，应先将食材蒸熟，再放入调料。（T/F）
9、烹饪时，应先将食材炖熟，再放入调料。（T/F）
10、烹饪时，应先将食材炸熟，再放入调料。（T/F）
简答题
1、请简述炒菜的步骤。
2、请简述炖菜的步骤。
3、请简述煮菜的步骤。
4、请简述烤菜的步骤。
5、请简述蒸菜的步骤。
实践题
1、请根据以下食材，设计一道中式菜肴：鸡肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉。
2、请根据以下食材，设计一道中式菜肴：猪肉、白菜、胡萝卜、豆腐、香菇、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉。
3、请根据以下食材，设计一道中式菜肴：鱼、豆芽、木耳、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉。
4、请根据以下食材，设计一道中式菜肴：虾仁、西兰花、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉。
5、请根据以下食材，设计一道中式菜肴：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉。
论述题
1、请论述中式烹饪中的“色、香、味”三者之间的关系。
2、请论述中式烹饪中的“刀工”在烹饪过程中的重要性。
3、请论述中式烹饪中的“火候”在烹饪过程中的重要性。
4、请论述中式烹饪中的“调料”在烹饪过程中的重要性。
5、请论述中式烹饪中的“烹饪方法”在烹饪过程中的重要性。
