高端餐厅服务员是餐饮业中的一种特殊职业，他们不仅要具备一般服务员的基本素质和服务技能，还要具备更高的综合素质和专业能力，在高端餐厅工作，对于服务员的要求是非常严格的，以下是一些高端餐厅服务员的要求：

1、良好的形象和气质：高端餐厅的服务员需要具备良好的形象和气质，这是对客户的尊重，也是体现餐厅品质的一种方式，服务员应穿着整洁、得体，保持良好的仪容仪表，展现出专业、优雅的形象。

2、专业的服务技能：高端餐厅的服务员需要具备专业的服务技能，包括熟练掌握各种餐具的使用方法、了解各种菜品的特点和搭配、掌握酒水知识等，还需要具备一定的沟通技巧，能够准确理解客户的需求，提供满意的服务。

3、丰富的餐饮知识：高端餐厅的服务员需要具备丰富的餐饮知识，包括菜品的制作方法、食材的来源、烹饪技巧等，这样，在与客户交流时，能够更好地介绍菜品，提高客户的用餐体验。

4、敏锐的观察力和应变能力：高端餐厅的服务员需要具备敏锐的观察力，能够及时发现客户的需求和问题，并迅速作出反应，还需要具备较强的应变能力，能够在遇到突发情况时，迅速采取措施，确保客户的用餐体验不受影响。

5、高度的责任心和敬业精神：高端餐厅的服务员需要具备高度的责任心和敬业精神，对待工作认真负责，对待客户热情周到，在服务过程中，要时刻保持微笑，关注客户的需求，为客户提供优质的服务。

6、良好的团队协作能力：高端餐厅的服务员需要具备良好的团队协作能力，能够与同事、上级和下属保持良好的沟通和协作，共同为客户服务，在遇到困难和问题时，要积极寻求帮助，共同解决问题。

7、不断学习和提升：高端餐厅的服务员需要具备不断学习和提升的意识，通过学习专业知识、参加培训等方式，不断提高自己的服务水平和综合素质，为客户提供更优质的服务。

8、良好的心理素质：高端餐厅的服务员需要具备良好的心理素质，能够在工作中保持冷静、稳定的心态，面对客户的投诉和不满，能够以积极的态度去解决问题，提高客户满意度。

9、熟悉餐厅的各项规章制度：高端餐厅的服务员需要熟悉餐厅的各项规章制度，包括服务流程、安全规定、卫生标准等，确保在工作中严格遵守，为客户提供安全、卫生的用餐环境。

10、具备一定的外语能力：高端餐厅的客人可能来自不同的国家和地区，服务员需要具备一定的外语能力，能够用英语、法语等外语与客户进行简单的沟通，提高客户的用餐体验。

高端餐厅服务员需要具备较高的综合素质和专业能力，为客户提供优质的服务，在不断提升自己的服务水平的同时，还要关注行业动态，了解客户需求，为餐厅的发展做出贡献。