中式烹饪师证书等级分为初级、中级和高级三个等级，每个等级都有其特定的技能要求和考核标准，下面我们来详细了解一下这三个等级的划分以及它们之间的差异。

1、初级中式烹饪师证书

初级中式烹饪师证书是中式烹饪师职业资格的最基础等级，主要针对的是具有一定烹饪基础知识和技能的初学者，获得初级中式烹饪师证书的人员，需要具备以下技能：

（1）熟练掌握各种烹饪原料的性质、特点和使用方法，能够根据菜肴的特点选择合适的原料；

（2）掌握基本的刀工技巧，如切、剁、拍、削等；

（3）熟悉各种烹饪方法，如炒、炖、煮、蒸、炸、烧等；

（4）了解各种中式菜肴的制作方法和特点，能够独立完成一些常见菜肴的制作；

（5）具备一定的营养知识和食品安全知识，能够保证菜肴的卫生和营养。

初级中式烹饪师证书的考核主要包括理论考试和实操考试两部分，理论考试主要测试考生的烹饪基础知识和技能，包括烹饪原料、刀工、烹饪方法、菜肴制作等方面的内容，实操考试主要测试考生的实际操作能力，要求考生在规定的时间内完成一定数量的菜肴制作。

2、中级中式烹饪师证书

中级中式烹饪师证书是在初级中式烹饪师证书的基础上，对烹饪技能和知识进行更高层次的要求，获得中级中式烹饪师证书的人员，需要具备以下技能：

（1）熟练掌握各种烹饪原料的性质、特点和使用方法，能够根据菜肴的特点选择合适的原料，并能够熟练运用各种调料；

（2）掌握较高级的刀工技巧，如切、剁、拍、削、剞、雕等；

（3）熟悉各种烹饪方法，如炒、炖、煮、蒸、炸、烧、烤、拌等，并能够根据菜肴的特点灵活运用；

（4）了解各种中式菜肴的制作方法和特点，能够独立完成一定数量的复杂菜肴的制作；

（5）具备较强的营养知识和食品安全知识，能够保证菜肴的卫生、营养和口感。

中级中式烹饪师证书的考核主要包括理论考试和实操考试两部分，理论考试主要测试考生的烹饪基础知识和技能，包括烹饪原料、刀工、烹饪方法、菜肴制作等方面的内容，难度相对于初级证书有所提高，实操考试主要测试考生的实际操作能力，要求考生在规定的时间内完成一定数量的复杂菜肴制作，并对菜肴的口感、卫生和营养进行评价。

3、高级中式烹饪师证书

高级中式烹饪师证书是在中级中式烹饪师证书的基础上，对烹饪技能和知识进行更高级别的要求，获得高级中式烹饪师证书的人员，需要具备以下技能：

（1）熟练掌握各种烹饪原料的性质、特点和使用方法，能够根据菜肴的特点选择合适的原料，并能够熟练运用各种调料和食材的搭配；

（2）掌握高级的刀工技巧，如切、剁、拍、削、剞、雕、镂空等，并能够根据菜肴的特点进行创新；

（3）熟悉各种烹饪方法，如炒、炖、煮、蒸、炸、烧、烤、拌等，并能够根据菜肴的特点灵活运用，创造出独特的烹饪风格；

（4）了解各种中式菜肴的制作方法和特点，能够独立完成一定数量的高难度菜肴的制作，并具有一定的创新能力；

（5）具备较强的营养知识和食品安全知识，能够保证菜肴的卫生、营养和口感，并能够根据顾客的需求进行个性化调整。

高级中式烹饪师证书的考核主要包括理论考试和实操考试两部分，理论考试主要测试考生的烹饪基础知识和技能，包括烹饪原料、刀工、烹饪方法、菜肴制作等方面的内容，难度相对于中级证书有较大提高，实操考试主要测试考生的实际操作能力，要求考生在规定的时间内完成一定数量的高难度菜肴制作，并对菜肴的口感、卫生、营养和创新性进行评价。

中式烹饪师证书等级分为初级、中级和高级三个等级，每个等级都有其特定的技能要求和考核标准，通过不断学习和实践，厨师可以在不同等级之间逐步提升自己的烹饪技能和知识，最终成为一名优秀的中式烹饪师。