是指在中国大陆地区，对于从事中式烹饪行业的人员进行专业技能和知识水平的考核，这个证书的目的是为了确保从事中式烹饪的人员具备一定的专业素质和技能，以满足餐饮行业对人才的需求，中式烹饪师证书考试内容主要包括以下几个方面：

1、理论知识：这部分内容主要涵盖了中式烹饪的基本理论知识，包括烹饪原理、食材知识、烹饪工艺、烹饪设备等方面的知识，考试者需要掌握这些基本知识，以便在实际工作中能够运用到。

2、菜品制作：这部分内容主要测试考试者在实际操作中制作中式菜品的能力，考试者需要熟练掌握各种中式菜品的制作方法，包括选材、刀工、烹调技巧等方面，考试者还需要了解菜品的营养价值和搭配原则，以便为顾客提供更健康、更美味的菜品。

3、食品安全与卫生：这部分内容主要测试考试者在烹饪过程中对食品安全和卫生的重视程度，考试者需要了解食品安全和卫生的基本知识，掌握各种食品的安全储存、加工和处理方法，以及厨房环境的卫生管理要求。

4、营养与健康：这部分内容主要测试考试者在烹饪过程中对营养和健康的关注程度，考试者需要了解人体所需的各种营养素，掌握食物营养成分的检测和分析方法，以及如何根据顾客的身体状况和需求，为他们提供合适的菜品。

5、餐饮服务：这部分内容主要测试考试者在餐饮服务过程中的沟通能力和服务水平，考试者需要了解餐饮服务的基本原则和流程，掌握与顾客沟通的技巧，以及如何处理顾客的投诉和建议。

6、法律法规：这部分内容主要测试考试者对餐饮行业相关法律法规的了解程度，考试者需要熟悉《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，以及餐饮行业的行业标准和规范。

中式烹饪师证书考试通常分为理论考试和实操考试两部分，理论考试主要测试考试者的理论知识水平，题型包括选择题、判断题、简答题等，实操考试主要测试考试者的实际操作能力，题型包括菜品制作、食品安全与卫生、营养与健康、餐饮服务等方面的实际操作。

为了顺利通过中式烹饪师证书考试，考试者需要进行充分的准备，要认真学习相关的理论知识，掌握各种烹饪技巧和方法，要加强实际操作训练，提高自己的烹饪水平，还要关注食品安全和卫生方面的知识，了解餐饮行业的法律法规。

中式烹饪师证书考试内容涵盖了中式烹饪行业的各个方面，旨在确保从事中式烹饪的人员具备一定的专业素质和技能，通过这个证书的考核，可以为从事中式烹饪的人员提供一个展示自己专业能力的平台，同时也有助于提高整个行业的水平。