是指在中国境内从事中式烹饪工作的厨师需要通过的一种专业技能考核，这个证书的目的是为了确保厨师具备一定的烹饪技能和知识，以满足餐饮行业对人才的需求，中式烹饪师证书考试内容主要包括以下几个方面：

1、基本理论知识：这部分内容主要测试考生对中式烹饪的基本理论知识的掌握程度，包括食材的认识、烹饪方法、烹饪工具的使用、食品安全知识等，这些知识是厨师进行烹饪工作的基础，只有掌握了这些知识，才能更好地进行烹饪操作。

2、菜品制作：这部分内容主要测试考生对中式菜品的制作方法和技巧的掌握程度，考试通常会设置一定数量的菜品制作题目，要求考生在规定的时间内完成菜品的制作，考官会根据考生的操作过程和成品的质量来评估考生的烹饪技能。

3、刀工技艺：刀工是中式烹饪中非常重要的一个环节，它直接影响到菜品的口感和美观，这部分内容主要测试考生的刀工技艺，包括切、剁、削、片等多种刀法的运用，考官会观察考生的刀工操作，评估其刀工技艺的水平。

4、火候掌握：火候是中式烹饪中非常关键的一个环节，它直接影响到菜品的口感和营养价值，这部分内容主要测试考生对火候的掌握程度，包括炖、煮、炒、炸等多种烹饪方法中的火候控制，考官会观察考生的火候操作，评估其火候掌握水平。

5、菜品搭配：中式烹饪讲究菜品的色、香、味、形、器的搭配，这部分内容主要测试考生对菜品搭配的理解和实践能力，考试通常会设置一定数量的菜品搭配题目，要求考生根据菜品的特点进行搭配，考官会观察考生的搭配操作，评估其菜品搭配水平。

6、卫生安全：餐饮行业对卫生安全的要求非常高，这部分内容主要测试考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，考试通常会设置一定数量的卫生安全题目，要求考生回答，考官会根据考生的回答来评估其卫生安全知识水平。

7、营养知识：现代餐饮业越来越注重菜品的营养价值，这部分内容主要测试考生对营养知识的掌握程度，考试通常会设置一定数量的营养知识题目，要求考生回答，考官会根据考生的回答来评估其营养知识水平。

8、实际操作：这部分内容主要测试考生在实际烹饪过程中的操作能力，包括菜品制作、火候掌握、刀工技艺等方面的实际操作，考官会观察考生的实际操作，评估其烹饪技能水平。

中式烹饪师证书考试内容涵盖了中式烹饪的基本理论知识、实际操作技能、卫生安全知识和营养知识等多个方面，旨在全面评估考生的烹饪技能和知识水平，通过这个证书考试，可以确保厨师具备一定的烹饪技能和知识，为餐饮行业培养更多优秀的人才。