厨师证考试是一项对厨师技能和知识的全面考核，旨在确保厨师具备从事餐饮行业的基本素质和能力，在厨师证考试中，考生需要掌握各种菜品的制作方法、烹饪技巧和食材搭配等知识，以下是厨师证考试全部菜品的详细介绍：

1、中式热菜

（1）红烧肉：选用五花肉为主料，经过炖煮、炒糖色、炖煮等步骤制作而成，色泽红亮，肥而不腻。

（2）宫保鸡丁：选用鸡肉为主料，加入花生米、干辣椒等调料炒制而成，口感鲜香，辣味适中。

（3）鱼香肉丝：选用猪肉为主料，加入木耳、胡萝卜等蔬菜炒制而成，味道鲜美，鱼香味浓郁。

（4）地三鲜：选用茄子、土豆、青椒等蔬菜炒制而成，口感鲜嫩，营养丰富。

2、中式凉菜

（1）拍黄瓜：选用黄瓜为主料，加入蒜泥、香菜等调料拌匀而成，口感爽脆，清凉可口。

（2）拌豆腐：选用豆腐为主料，加入葱、姜、蒜等调料拌匀而成，味道鲜美，营养丰富。

（3）凉拌海带丝：选用海带丝为主料，加入蒜泥、香菜等调料拌匀而成，口感滑爽，营养丰富。

（4）凉拌皮蛋：选用皮蛋为主料，加入蒜泥、香菜等调料拌匀而成，味道鲜美，口感独特。

3、西式热菜

（1）意大利面：选用面条为主料，加入番茄酱、洋葱、胡萝卜等蔬菜炒制而成，口感鲜美，营养丰富。

（2）烤鸡：选用鸡肉为主料，加入香料、橄榄油等调料腌制后烤制而成，口感鲜嫩，味道浓郁。

（3）披萨：选用面团为主料，加入奶酪、番茄酱、香肠等配料烘烤而成，口感鲜美，营养丰富。

（4）炸鸡：选用鸡肉为主料，加入面粉、鸡蛋等调料裹粉后油炸而成，口感酥脆，味道鲜美。

4、西式凉菜

（1）凯撒沙拉：选用生菜、鸡胸肉、面包丁等主料，加入凯撒酱拌匀而成，口感鲜美，营养丰富。

（2）水果沙拉：选用苹果、香蕉、葡萄等水果为主料，加入酸奶、蜂蜜等调料拌匀而成，口感清爽，营养丰富。

（3）土豆沙拉：选用土豆为主料，加入洋葱、鸡蛋等配料拌匀而成，口感鲜美，营养丰富。

（4）意式凉拌面：选用面条为主料，加入橄榄油、大蒜、罗勒等调料拌匀而成，口感滑爽，味道浓郁。

5、甜品

（1）蛋糕：以鸡蛋、糖、面粉等为主要原料，经过搅拌、烘焙等步骤制作而成，口感松软，甜而不腻。

（2）布丁：以牛奶、糖、鸡蛋等为主要原料，经过搅拌、蒸煮等步骤制作而成，口感细腻，味道香甜。

（3）冰淇淋：以牛奶、糖、奶油等为主要原料，经过搅拌、冷冻等步骤制作而成，口感细腻，味道浓郁。

（4）水果塔：以酥皮、奶油、水果等为主要原料，经过擀面、折叠、烘烤等步骤制作而成，口感酥脆，味道鲜美。

仅为厨师证考试全部菜品的简要介绍，实际上厨师证考试涉及的菜品种类繁多，包括各种地方特色菜、民族菜、素食等，要想在厨师证考试中取得好成绩，考生需要不断学习和实践，掌握各种菜品的制作方法和技巧。