1、食品安全法律法规和标准

食品质量管理师需要熟悉国家关于食品安全的法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，还需要了解食品安全相关的国家标准、行业标准和企业标准，如GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2716-2018《食品安全国家标准食品微生物学检验通用规定》等。

2、食品质量管理体系

食品质量管理师需要掌握食品质量管理体系的基本知识，如ISO9001质量管理体系、HACCP危害分析和关键控制点体系等，还需要了解企业如何建立和完善食品质量管理体系，包括质量方针、质量目标、质量手册、程序文件、作业指导书等。

3、食品生产过程中的质量控制

食品质量管理师需要熟悉食品生产过程中的质量控制方法和技术，如原料检验、生产过程控制、成品检验等，还需要了解食品生产过程中可能出现的质量问题及其原因，如微生物污染、化学污染、物理性污染等，以及相应的预防和控制措施。

4、食品质量安全风险评估与预警

食品质量管理师需要掌握食品质量安全风险评估的方法和技术，如风险评估原理、风险评估模型、风险评估步骤等，还需要了解食品质量安全风险预警的概念、原则和方法，如风险预警指标体系、风险预警阈值、风险预警信息发布等。

5、食品质量安全事故应急处置

食品质量管理师需要熟悉食品质量安全事故的应急处置程序和方法，如事故报告、事故调查、事故处理、事故总结等，还需要了解食品质量安全事故的法律责任和赔偿机制，如行政处罚、刑事责任、民事赔偿等。

6、食品质量检测技术与方法

食品质量管理师需要掌握食品质量检测的基本技术和方法，如感官评价、理化检验、微生物检验等，还需要了解食品质量检测设备的选择和使用，如仪器设备的性能、操作规程、维护保养等。

7、食品质量管理师的职业素养

食品质量管理师需要具备良好的职业道德和职业素养，如诚信、公正、保密、敬业等，还需要具备一定的沟通协调能力、分析判断能力、组织管理能力等，以便在食品质量管理工作中发挥更大的作用。

食品质量管理师证书考试内容涵盖了食品安全法律法规和标准、食品质量管理体系、食品生产过程中的质量控制、食品质量安全风险评估与预警、食品质量安全事故应急处置、食品质量检测技术与方法、食品质量管理师的职业素养等多个方面，通过学习和掌握这些内容，食品质量管理师可以更好地为企业提供食品安全保障，为消费者提供安全、健康的食品。