中式烹饪师证是中国餐饮业中的一种专业技能证书，它分为五个等级，分别是初级、中级、高级、技师和高级技师，每个等级的考试项目都有所不同，下面我们来详细了解一下各个等级的考试项目。
1、初级中式烹饪师证
初级中式烹饪师证是中式烹饪师证的入门级别，主要测试考生的基本烹饪技能和知识，考试项目包括：
（1）刀工技能：考生需要掌握各种切菜、切肉、切鱼等基本刀法，以及如何根据菜肴的特点选择合适的刀工。
（2）炒菜技能：考生需要掌握炒锅的使用技巧，如控制火候、翻炒、烹入调料等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的炒菜方法。
（3）炖煮技能：考生需要掌握炖锅、煮锅的使用技巧，如控制火候、炖煮时间、烹入调料等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的炖煮方法。
（4）蒸煮技能：考生需要掌握蒸锅的使用技巧，如控制火候、蒸煮时间、烹入调料等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的蒸煮方法。
（5）凉菜制作技能：考生需要掌握凉菜的制作方法，如选材、刀工、拌制、装盘等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的凉菜制作方法。
（6）面点制作技能：考生需要掌握面点的制作方法，如和面、擀皮、包馅、蒸煮等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的面点制作方法。
2、中级中式烹饪师证
中级中式烹饪师证是在初级中式烹饪师证的基础上，进一步提高考生的烹饪技能和知识，考试项目包括：
（1）中级刀工技能：考生需要掌握更复杂的刀工技巧，如切丝、切片、切块等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的刀工。
（2）中级炒菜技能：考生需要掌握更高级的炒菜技巧，如爆炒、滑炒、烩炒等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的炒菜方法。
（3）中级炖煮技能：考生需要掌握更高级的炖煮技巧，如红烧、白炖、炖汤等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的炖煮方法。
（4）中级蒸煮技能：考生需要掌握更高级的蒸煮技巧，如清蒸、粉蒸、扣肉等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的蒸煮方法。
（5）中级凉菜制作技能：考生需要掌握更高级的凉菜制作技巧，如拌、炝、腌、泡等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的凉菜制作方法。
（6）中级面点制作技能：考生需要掌握更高级的面点制作技巧，如拉面、包子、饺子等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的面点制作方法。
3、高级中式烹饪师证
高级中式烹饪师证是在中级中式烹饪师证的基础上，进一步提高考生的烹饪技能和知识，考试项目包括：
（1）高级刀工技能：考生需要掌握更复杂的刀工技巧，如切花、切丝、切片等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的刀工。
（2）高级炒菜技能：考生需要掌握更高级的炒菜技巧，如炒糖色、炒酱汁、炒鲍鱼等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的炒菜方法。
（3）高级炖煮技能：考生需要掌握更高级的炖煮技巧，如炖燕窝、炖鱼翅、炖鲍鱼等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的炖煮方法。
（4）高级蒸煮技能：考生需要掌握更高级的蒸煮技巧，如蒸蟹黄、蒸扇贝、蒸龙虾等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的蒸煮方法。
（5）高级凉菜制作技能：考生需要掌握更高级的凉菜制作技巧，如拌、炝、腌、泡等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的凉菜制作方法。
（6）高级面点制作技能：考生需要掌握更高级的面点制作技巧，如拉面、包子、饺子等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的面点制作方法。
4、技师中式烹饪师证
技师中式烹饪师证是在高级中式烹饪师证的基础上，进一步提高考生的烹饪技能和知识，考试项目包括：
（1）技师刀工技能：考生需要掌握更复杂的刀工技巧，如切花、切丝、切片等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的刀工。
（2）技师炒菜技能：考生需要掌握更高级的炒菜技巧，如炒糖色、炒酱汁、炒鲍鱼等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的炒菜方法。
（3）技师炖煮技能：考生需要掌握更高级的炖煮技巧，如炖燕窝、炖鱼翅、炖鲍鱼等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的炖煮方法。
（4）技师蒸煮技能：考生需要掌握更高级的蒸煮技巧，如蒸蟹黄、蒸扇贝、蒸龙虾等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的蒸煮方法。
（5）技师凉菜制作技能：考生需要掌握更高级的凉菜制作技巧，如拌、炝、腌、泡等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的凉菜制作方法。
（6）技师面点制作技能：考生需要掌握更高级的面点制作技巧，如拉面、包子、饺子等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的面点制作方法。
5、高级技师中式烹饪师证
高级技师中式烹饪师证是在技师中式烹饪师证的基础上，进一步提高考生的烹饪技能和知识，考试项目包括：
（1）高级技师刀工技能：考生需要掌握更复杂的刀工技巧，如切花、切丝、切片等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的刀工。
（2）高级技师炒菜技能：考生需要掌握更高级的炒菜技巧，如炒糖色、炒酱汁、炒鲍鱼等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的炒菜方法。
（3）高级技师炖煮技能：考生需要掌握更高级的炖煮技巧，如炖燕窝、炖鱼翅、炖鲍鱼等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的炖煮方法。
（4）高级技师蒸煮技能：考生需要掌握更高级的蒸煮技巧，如蒸蟹黄、蒸扇贝、蒸龙虾等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的蒸煮方法。
（5）高级技师凉菜制作技能：考生需要掌握更高级的凉菜制作技巧，如拌、炝、腌、泡等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的凉菜制作方法。
（6）高级技师面点制作技能：考生需要掌握更高级的面点制作技巧，如拉面、包子、饺子等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的面点制作方法。
中式烹饪师证的各个等级考试项目都涵盖了烹饪的基本技能和知识，考生需要通过不断的学习和实践，才能掌握这些技能，成为一名合格的中式烹饪师。
