餐厅服务员倒酒水的规矩有很多，以下是一些常见的规定：

1、倒酒时，酒瓶的商标应对正客人，以便客人看清。

2、当客人点完菜后，服务员应询问客人是否需要倒酒，如果客人需要，服务员应根据客人的要求和菜品搭配，为客人倒上适量的酒水。

3、服务员在倒酒时，应注意控制好酒水的量，避免浪费。

4、服务员在倒酒时，应注意安全，避免发生意外。

5、服务员在倒酒时，应注意礼貌，尊重客人的意愿。

6、服务员在倒酒时，应注意卫生，保持餐具和环境的清洁。

7、服务员在倒酒时，应注意时间，不要影响客人用餐。

8、服务员在倒酒时，应注意细节，如将酒杯擦拭干净、调整酒杯的位置等。

9、服务员在倒酒时，应注意与客人交流，了解客人的需求和喜好。

10、服务员在倒酒时，应注意自己的形象和仪态，展现专业和优雅。

是一些常见的餐厅服务员倒酒水的规矩，不同餐厅可能会有不同的规定，具体情况还需根据实际情况而定，作为餐厅服务员，应该具备良好的服务意识和专业技能，为客人提供优质的服务。