
面点师证是一种专业技能证书,主要针对从事面点制作、烘焙、糕点制作等方面的专业人员,考取面点师证需要掌握一定的理论知识和实践技能,以下是考取面点师证所需掌握的知识点:
1、面点基本知识:了解面点的起源、发展、分类、特点等基本知识,掌握面点的主要原料、辅料、工具等基本要素。
2、面点制作工艺:熟悉各种面点的制作工艺,如和面、揉面、发酵、擀皮、包馅、造型、蒸煮、烘烤等,了解各种面点的制作要点和技巧。
3、面点原料知识:掌握面粉、水、油、糖、盐、酵母等主要原料的性质、功能、用量等知识,了解各种辅助原料的特点和使用方法。
4、面点营养与卫生:了解面点的营养成分、热量、消化吸收等方面的特点,掌握面点制作的卫生要求和标准,如原料的选择、储存、加工、成品的保存等。
5、面点设备与工具:熟悉面点制作所需的各种设备、工具的使用方法和保养要求,如和面机、搅拌机、发酵箱、烤箱、蒸锅等。
6、面点质量控制:了解面点制作过程中的质量控制要点,如面团的硬度、发酵时间、烘烤温度等,掌握面点成品的质量评价标准和方法。
7、面点创新与研发:了解面点行业的发展趋势,掌握面点创新和研发的基本方法和技巧,如新原料、新技术、新工艺的应用,提高面点的品质和口感。
8、面点营销与管理:了解面点市场的运作规律,掌握面点营销的基本策略和方法,如产品定位、价格策略、促销手段等,提高面点店的经营效益。
9、面点文化与传承:了解面点的文化内涵和历史传统,掌握面点技艺的传承和发展,如面点的地域特色、民族风格、经典名点等。
10、面点相关法律法规:了解国家和地方关于面点行业的法律法规,如食品安全法、食品卫生法、消费者权益保护法等,确保面点制作的合法合规。
在考取面点师证的过程中,需要通过理论考试和实践操作考试两个环节,理论考试主要测试考生对面点相关知识的掌握程度,实践操作考试主要测试考生的面点制作技能和水平,考生在备考过程中,既要重视理论知识的学习,也要注重实践操作的训练。
考取面点师证需要掌握丰富的面点知识,包括面点基本知识、制作工艺、原料知识、营养与卫生、设备与工具、质量控制、创新与研发、营销与管理、文化与传承、法律法规等方面的内容,只有全面掌握这些知识,才能顺利通过考试,成为一名合格的面点师。