本文目录导读：
选择题
1、面点师的基本职责是什么？
A. 制作面点 B. 销售面点 C. 管理面点店 D. 所有以上
2、面粉中的蛋白质含量对面团的筋度有什么影响？
A. 提高 B. 降低 C. 无影响 D. 不确定
3、下列哪种面团的筋度最高？
A. 高筋面团 B. 中筋面团 C. 低筋面团 D. 无法确定
4、面点师在制作面点时，应该如何控制面团的水分？
A. 增加水分 B. 减少水分 C. 保持水分 D. 不确定
5、面点师在制作面点时，应该如何控制面团的温度？
A. 增加温度 B. 减少温度 C. 保持温度 D. 不确定
判断题
1、面点师只需要掌握面点的制作技术，不需要了解食品安全知识。（错）
2、面点师在制作面点时，应该严格控制面团的筋度。（对）
3、面点师在制作面点时，可以随意改变面团的水分和温度。（错）
4、面点师在制作面点时，应该注意面团的醒发时间。（对）
5、面点师在制作面点时，可以随意使用添加剂。（错）
简答题
1、请简述面点师在制作面点时，如何控制面团的筋度？
答：面点师在制作面点时，可以通过调整面粉中的蛋白质含量，以及面团的水分和温度，来控制面团的筋度，蛋白质含量越高，面团的筋度越高；水分和温度也会影响面团的筋度，适当的水分和温度可以使面团保持良好的筋度。
2、请简述面点师在制作面点时，如何控制面团的水分？
答：面点师在制作面点时，可以通过调整面团的水分，来控制面团的湿度，面团的水分越多，面团越湿润；水分越少，面团越干燥，面点师需要根据面点的种类和制作要求，适当调整面团的水分。
3、请简述面点师在制作面点时，如何控制面团的温度？
答：面点师在制作面点时，可以通过调整面团的温度，来控制面团的发酵速度和成品的口感，面团的温度越高，面团的发酵速度越快；温度越低，面团的发酵速度越慢，面点师需要根据面点的种类和制作要求，适当调整面团的温度。
实践题
1、请制作一份高筋面团，并描述其制作过程和注意事项。
答：制作高筋面团需要准备高筋面粉、水和酵母，将高筋面粉放入大碗中，然后慢慢加入水，一边加水一边搅拌，直到面粉和水充分混合，形成面团，将面团放在温暖的地方，让面团自然发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍，将发酵好的面团揉搓几下，排出面团中的气泡，就可以用于制作面点了，在制作高筋面团时，需要注意控制好面团的水分和温度，以及面团的发酵时间，否则可能会影响面团的筋度和口感。
2、请制作一份低筋面团，并描述其制作过程和注意事项。
答：制作低筋面团需要准备低筋面粉、水和酵母，将低筋面粉放入大碗中，然后慢慢加入水，一边加水一边搅拌，直到面粉和水充分混合，形成面团，将面团放在温暖的地方，让面团自然发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍，将发酵好的面团揉搓几下，排出面团中的气泡，就可以用于制作面点了，在制作低筋面团时，需要注意控制好面团的水分和温度，以及面团的发酵时间，否则可能会影响面团的筋度和口感。
