涵盖了食品质量安全管理体系、食品安全法律法规、食品检验技术、食品加工工艺、食品微生物学、食品营养与卫生等多个方面的知识，以下是这些科目的详细介绍：

1、食品质量安全管理体系：这部分内容主要介绍食品质量安全管理体系的基本概念、原理和实施方法，包括HACCP（危害分析和关键控制点）体系、ISO 22000（食品安全管理体系）等，考生需要掌握食品质量管理体系的建立、实施和维护方法，以及如何进行食品安全风险评估和管理。

2、食品安全法律法规：这部分内容主要介绍国内外食品安全相关的法律法规、标准和规范，包括《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，考生需要熟悉食品安全法律法规的基本要求，了解食品生产经营过程中的法律责任和义务。

3、食品检验技术：这部分内容主要介绍食品检验的基本方法和技术，包括感官检验、理化检验、微生物检验等，考生需要掌握各种检验方法的原理、操作步骤和结果分析，了解食品检验在食品安全管理中的作用。

4、食品加工工艺：这部分内容主要介绍食品加工的基本工艺和方法，包括原料选择、加工工艺、包装和储存等，考生需要了解食品加工过程中可能出现的食品安全问题，掌握食品加工工艺对食品安全的影响。

5、食品微生物学：这部分内容主要介绍食品中常见的微生物种类、生长条件和危害，以及食品微生物检测方法，考生需要掌握食品微生物学的基本知识，了解微生物在食品生产和加工过程中的作用和影响。

6、食品营养与卫生：这部分内容主要介绍食品中的营养成分、功能和作用，以及食品卫生的基本要求，考生需要了解食品营养与卫生的基本知识，掌握食品卫生管理的方法和技巧。

7、食品安全风险评估：这部分内容主要介绍食品安全风险评估的基本方法和程序，包括风险识别、风险特征化、风险评估和风险管理等，考生需要掌握食品安全风险评估的基本知识，了解食品安全风险评估在食品安全管理中的作用。

8、食品安全应急管理：这部分内容主要介绍食品安全事故的应急处理和处置方法，包括食品安全事故的预防、预警、应急处置和恢复等，考生需要了解食品安全应急管理的基本知识，掌握食品安全事故的应急处理方法。

9、食品安全监管：这部分内容主要介绍食品安全监管部门的职责、监管方法和手段，包括食品安全监管部门的组织架构、监管政策和法规等，考生需要了解食品安全监管的基本知识，掌握食品安全监管部门的监管方法和手段。

10、食品安全培训与宣传：这部分内容主要介绍食品安全培训和宣传的方法和技巧，包括食品安全培训的内容、形式和效果评价等，考生需要了解食品安全培训与宣传的基本知识，掌握食品安全培训与宣传的方法和技巧。

食品质量管理师证书高级考试内容涵盖了食品质量安全管理体系、食品安全法律法规、食品检验技术、食品加工工艺、食品微生物学、食品营养与卫生等多个方面的知识，考生需要全面掌握这些知识，才能在实际工作中有效地进行食品安全管理和保障。