厨师证是一种专业技能证书，它是对厨师专业技能的一种认可，没有厨师证的厨师是否可以上岗，这是一个比较复杂的问题，因为它涉及到食品安全、职业素质、行业规范等多个方面。

从食品安全的角度来看，没有厨师证的厨师是不能上岗的，因为厨师证是对厨师专业技能的一种认证，它包括了烹饪技术、食品安全知识、卫生管理等多个方面的考核，没有通过这些考核的厨师，其烹饪技术和食品安全知识可能存在问题，这对消费者的食品安全构成威胁，为了保障消费者的食品安全，我国的相关法规规定，没有厨师证的厨师是不能上岗的。

从职业素质的角度来看，没有厨师证的厨师也是不能上岗的，厨师证不仅仅是一种技能证书，它还是一种职业素质的体现，通过厨师证的考核，可以确保厨师具备良好的职业道德和职业素养，能够遵守行业规范，提供优质的服务，没有厨师证的厨师，其职业素质可能存在问题，这对餐饮行业的健康发展是不利的。

我们也不能否认，有一些没有厨师证的厨师，他们的烹饪技术非常出色，甚至超过了一些有厨师证的厨师，这种情况下，他们是否可以上岗呢？我认为，这需要根据具体情况来判断，如果他们的烹饪技术确实非常出色，而且他们也能够遵守行业规范，提供优质的服务，我认为他们是可以上岗的，这需要有相关的机构或者个人来证明他们的烹饪技术，他们也需要接受相关的培训和考核，以确保他们的食品安全知识和职业素质。

我们还需要注意到，没有厨师证的厨师，他们在就业方面可能会遇到一些困难，因为在我国，许多餐饮企业都要求厨师持有厨师证，这是他们招聘厨师的一个重要条件，没有厨师证的厨师，他们可能在找工作时会遇到一些困难，我建议，那些想要从事厨师工作的人，应该尽早考取厨师证，以增加自己的就业机会。

没有厨师证的厨师是不能上岗的，因为他们可能无法保证食品安全，也无法满足行业的职业素质要求，对于那些烹饪技术非常出色的人，如果他们能够证明自己的烹饪技术，并且接受相关的培训和考核，他们是可以上岗的，我也建议，那些想要从事厨师工作的人，应该尽早考取厨师证，以增加自己的就业机会。

我们也要看到，厨师证并不是衡量一个厨师能力的唯一标准，真正的好厨师，是需要在实践中不断磨炼和提升的，对于那些没有厨师证，但是烹饪技术出色的厨师，我们应该给予他们更多的关注和支持，让他们有更多的机会展示自己的才华，为我国的餐饮行业做出更大的贡献。

我想说的是，无论是有厨师证的厨师，还是没有厨师证的厨师，他们都应该遵守行业规范，尊重消费者，提供优质的餐饮服务，只有这样，他们才能在竞争激烈的餐饮行业中立足，赢得消费者的认可和喜爱。