1、面团制作：考生需要掌握各种面团的制作方法，如水油皮、油酥皮、发酵面团等，这需要考生了解面团的基本成分，如面粉、水、油脂等，以及它们之间的比例关系，还需要掌握面团的揉制技巧，如揉面的力度、时间等，以保证面团的质地和口感。

2、馅料制作：高级中式面点的馅料种类繁多，包括肉馅、蔬菜馅、水果馅等，考生需要了解各种馅料的制作方法和技巧，如选材、切配、调味等，还需要掌握馅料的比例关系，以保证面点的味道和口感。

3、面点造型：高级中式面点的造型要求较高，考生需要掌握各种面点的造型技巧，如包、捏、擀、切等，还需要了解各种面点的造型特点和要求，如包子的褶皱、饺子的收口等，以保证面点的形状美观。

4、面点熟制：高级中式面点的熟制方法有蒸、煮、煎、炸等多种，考生需要了解各种熟制方法的特点和要求，如蒸制的时间和温度、煮制的火候等，以保证面点的熟度和口感。

5、面点装饰：高级中式面点的装饰要求较高，考生需要掌握各种装饰技巧，如裱花、雕刻、拼盘等，还需要了解各种装饰材料的特点和使用方法，如奶油、巧克力、水果等，以保证面点的美观度。

6、面点创新：高级中式面点师需要具备一定的创新能力，能够根据市场需求和自己的特长，创造出新的面点品种，考生需要了解各种面点的历史和发展趋势，以及各种面点的制作方法和技巧，以便于进行创新。

在实操考试中，考官会根据考生的操作过程和成品质量，对考生的技能水平进行评价，考试内容包括以下几个方面：

1、面团制作：考官会观察考生揉面的过程，检查面团的质地和弹性，还会检查考生对面团比例关系的掌握程度。

2、馅料制作：考官会检查考生对馅料制作方法和技巧的掌握程度，以及对馅料比例关系的把握。

3、面点造型：考官会观察考生的面点造型过程，检查面点的形状和美观度。

4、面点熟制：考官会检查考生对熟制方法的掌握程度，以及对熟度和口感的把握。

5、面点装饰：考官会观察考生的面点装饰过程，检查面点的美观度和装饰效果。

6、面点创新：考官会考察考生的创新能力，以及对新品种的制作方法和技巧的掌握程度。

高级中式面点师证考实操考试内容涵盖了面点制作的各个环节，要求考生具备扎实的基本功和较高的创新能力，通过考试，可以检验考生是否具备高级中式面点师的资格和技能水平。