餐厅服务员是餐饮业中非常重要的一个岗位，他们直接面对顾客，为顾客提供优质的服务，要想成为一名优秀的餐厅服务员，需要具备一定的知识、技能和素质，以下是餐厅服务员这一岗位所需要的一些知识：

1、餐饮基础知识：餐厅服务员需要了解餐饮的基本概念、餐饮的分类、餐饮的发展历程等基本知识，还需要了解各种食材的特点、烹饪方法、菜品的口味搭配等，以便更好地为顾客推荐菜品。

2、餐厅服务流程：餐厅服务员需要熟悉餐厅的服务流程，包括接待顾客、点菜、上菜、结账等各个环节，掌握这些流程，可以帮助服务员更高效地为顾客提供服务。

3、餐桌礼仪：餐厅服务员需要了解餐桌礼仪的基本规范，如餐具的摆放、用餐的姿势、与顾客交流的礼貌用语等，掌握这些礼仪，可以提升餐厅的整体形象，为顾客营造一个优雅的用餐环境。

4、酒水知识：餐厅服务员需要了解各种酒水的特点、口感、搭配等，以便为顾客提供专业的建议，还需要了解酒水的储存方法、开瓶技巧等，确保酒水的品质。

5、沟通技巧：餐厅服务员需要具备良好的沟通能力，能够与顾客、同事和上级进行有效沟通，这包括倾听、表达、说服等方面的技巧，以及如何处理顾客投诉、解决纠纷等问题。

6、团队协作：餐厅服务员需要具备团队协作精神，能够与其他服务员、厨师、经理等协同工作，共同为顾客提供优质的服务，这包括分工合作、互相支持、共同进步等方面的能力。

7、业务知识：餐厅服务员需要了解餐厅的各项业务，如菜品的制作、原料的采购、库存管理等，这些知识可以帮助服务员更好地为顾客提供服务，同时也有助于提高餐厅的运营效率。

8、顾客心理学：餐厅服务员需要了解顾客的心理需求，如对美食的追求、对环境的期待、对服务的满意度等，掌握这些心理知识，可以帮助服务员更好地满足顾客的需求，提高顾客的满意度。

9、法律法规：餐厅服务员需要了解与餐饮行业相关的法律法规，如食品安全法、消费者权益保护法等，遵守这些法律法规，可以保障餐厅的正常运营，避免法律风险。

10、个人素质：餐厅服务员需要具备良好的个人素质，如诚实守信、责任心强、热情周到等，这些素质是服务员为顾客提供优质服务的基础，也是餐厅树立良好口碑的关键。

餐厅服务员这一岗位需要掌握的知识非常丰富，包括餐饮基础知识、服务流程、餐桌礼仪、酒水知识、沟通技巧、团队协作、业务知识、顾客心理学、法律法规和个人素质等方面，只有掌握了这些知识，服务员才能更好地为顾客提供服务，提高餐厅的整体竞争力。