中式烹饪师证书考试是针对从事中式烹饪行业的人员进行的专业能力认证，旨在提高从业人员的技能水平，保证餐饮服务质量，考试内容涵盖了中式烹饪的基本理论知识、实际操作技能和职业道德等方面，以下是中式烹饪师证书考试的主要内容科目：

1、基本理论知识：这部分主要测试考生对中式烹饪的基本理论知识的掌握程度，包括食材的认识、烹饪方法的选择、调料的使用、菜品的搭配等，具体包括以下几个方面：

（1）食材的认识：了解各种食材的性质、特点、营养价值、储存方法等，以便在烹饪过程中正确选择和使用食材。

（2）烹饪方法的选择：掌握各种烹饪方法的特点、适用范围、操作技巧等，以便根据菜品的要求选择合适的烹饪方法。

（3）调料的使用：了解各种调料的性质、功能、使用方法等，以便在烹饪过程中正确使用调料，提高菜品的口感和风味。

（4）菜品的搭配：掌握菜品搭配的原则、技巧等，以便制作出色香味俱佳的中式菜肴。

2、实际操作技能：这部分主要测试考生的烹饪实际操作能力，包括刀工、火候、烹调技巧等，具体包括以下几个方面：

（1）刀工：掌握各种刀法的要领、技巧，能够熟练地进行切、剁、拍、削等操作，以便制作出美观、口感好的菜肴。

（2）火候：掌握火候的控制方法，能够根据菜品的要求调整火候，使菜品达到最佳的口感和风味。

（3）烹调技巧：掌握各种烹调技巧，如炒、炖、蒸、煮、炸、烧等，能够根据菜品的要求灵活运用各种烹调技巧。

（4）菜品制作：能够独立完成各种中式菜肴的制作，包括选材、处理、烹制、装盘等环节，使菜品达到色香味俱佳的效果。

3、职业道德：这部分主要测试考生的职业道德素养，包括诚信、敬业、团队合作、服务意识等方面，具体包括以下几个方面：

（1）诚信：遵守国家法律法规，诚实守信，不弄虚作假，不损害消费者利益。

（2）敬业：热爱本职工作，勤奋学习，不断提高自己的业务水平，为提高餐饮行业的整体水平做出贡献。

（3）团队合作：具备良好的团队协作精神，能够与同事、上级、下属等有效沟通，共同完成工作任务。

（4）服务意识：具备较强的服务意识，关注消费者需求，提供优质的服务，提高消费者满意度。

4、食品安全与卫生：这部分主要测试考生对食品安全与卫生知识的掌握程度，包括食品原料的选购、加工、储存、烹饪等环节的食品安全与卫生要求，具体包括以下几个方面：

（1）食品原料的选购：了解食品原料的选购原则、方法，能够识别优质、安全的食品原料。

（2）食品原料的加工：掌握食品原料的加工方法、要求，确保加工过程的安全卫生。

（3）食品原料的储存：了解食品原料的储存方法、要求，确保储存过程的安全卫生。

（4）食品原料的烹饪：掌握食品原料的烹饪方法、要求，确保烹饪过程的安全卫生。

5、餐饮服务知识：这部分主要测试考生对餐饮服务知识的掌握程度，包括餐厅布局、餐具摆放、菜品介绍、顾客沟通等方面的知识，具体包括以下几个方面：

（1）餐厅布局：了解餐厅布局的原则、要求，能够合理布置餐厅，提高消费者的用餐体验。

（2）餐具摆放：掌握餐具摆放的方法、要求，确保餐具摆放整齐、美观。

（3）菜品介绍：了解菜品的特点、口味、制作方法等，能够准确、生动地向顾客介绍菜品。

（4）顾客沟通：具备良好的沟通技巧，能够与顾客建立良好的关系，提高顾客满意度。

中式烹饪师证书考试内容涵盖了中式烹饪的基本理论知识、实际操作技能、职业道德、食品安全与卫生、餐饮服务知识等方面，旨在全面提高从业人员的专业素质，为提高餐饮行业的整体水平做出贡献。