中式烹饪师证书考试是中国烹饪协会为了提高中式烹饪行业从业人员的技能水平，推广和传承中华美食文化而设立的一种职业资格证书，考试内容主要包括理论知识和实际操作两部分，题型多样，涵盖了中式烹饪的基本技能、食材知识、菜品制作、营养搭配等方面，以下是中式烹饪师证书考试的题型及相关内容：

1、选择题：选择题是中式烹饪师证书考试中最常见的题型，主要测试考生对烹饪基本理论、食材知识、烹饪技法等方面的掌握程度，题型包括单选题、多选题、判断题等，考察考生对食材的认识，如“鲍鱼属于哪一类食材？”（答案：贝类）；考察烹饪技法，如“炒菜时，先放油还是先放菜？”（答案：先放油）。

2、填空题：填空题主要测试考生对烹饪基本知识的掌握程度，如烹饪术语、食材名称、烹饪技法等。“炖菜时，一般需要将食材与调料放入锅中，加入适量的水，用___火慢炖。”（答案：小火）。

3、简答题：简答题主要测试考生对烹饪基本理论、食材知识、烹饪技法等方面的理解和运用能力。“请简述炒蛋的基本步骤。”（答案：1. 打散鸡蛋；2. 热锅凉油；3. 倒入鸡蛋液；4. 翻炒至熟透；5. 调味出锅）。

4、论述题：论述题主要测试考生对烹饪基本理论、食材知识、烹饪技法等方面的深入理解和分析能力。“请论述如何根据食材的口感和营养成分进行菜品搭配。”（答案：根据食材的口感，可以选择口感相近或互补的食材进行搭配；根据食材的营养成分，可以选择富含不同营养素的食材进行搭配，以达到营养均衡的目的）。

5、操作题：操作题主要测试考生的烹饪实际操作能力，包括刀工、炒菜、炖菜、蒸菜等烹饪技法，考试过程中，考生需要在规定的时间内完成一道或多道菜品的制作，评委会根据考生的操作过程和成品质量进行评分，考生需要在规定时间内完成一道红烧肉的制作，评委会从刀工、火候、味道等方面进行评分。

6、现场问答：现场问答主要测试考生在实际操作过程中遇到问题时的应对能力和解决问题的能力，考试过程中，考官可能会针对考生的操作过程提出一些问题，要求考生现场回答，考官可能会问：“你在炖菜时，为什么要先用大火烧开，再用小火慢炖？”（答案：大火烧开可以快速将食材煮熟，小火慢炖可以使食材更加入味，同时避免水分流失过多）。

中式烹饪师证书考试题型多样，旨在全面测试考生的烹饪理论知识和实际操作能力，考生在备考过程中，需要系统学习烹饪基本理论、食材知识、烹饪技法等内容，同时加强实际操作训练，提高自己的烹饪技能水平。