本文目录导读：
餐饮服务基本知识
1、餐饮业的基本概念：了解餐饮业的定义、分类、特点和发展趋势。
2、餐饮服务的基本要素：包括服务人员、服务设施、服务流程和服务标准等。
3、餐饮服务的基本技能：如摆台、上菜、分餐、斟酒、换烟缸等。
4、餐饮服务的基本礼仪：包括仪容仪表、言谈举止、服务态度和沟通技巧等。
5、餐饮服务的基本规范：如服务流程、服务标准、服务用语和服务质量等。
餐饮服务安全卫生知识
1、食品安全法律法规：了解《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规。
2、食品安全基本知识：包括食品的分类、食品的储存、食品的加工、食品的烹饪和食品的摆放等。
3、餐饮服务场所的卫生要求：如厨房、餐厅、卫生间等场所的卫生管理。
4、餐饮服务过程中的卫生要求：如餐具、食品、饮品等的卫生管理。
5、餐饮服务人员的卫生要求：如个人卫生、工作服、工作帽、口罩等。
餐饮服务技能培训
1、摆台技能：了解摆台的基本要求、摆台的步骤和摆台的技巧。
2、上菜技能：了解上菜的基本要求、上菜的步骤和上菜的技巧。
3、分餐技能：了解分餐的基本要求、分餐的步骤和分餐的技巧。
4、斟酒技能：了解斟酒的基本要求、斟酒的步骤和斟酒的技巧。
5、换烟缸技能：了解换烟缸的基本要求、换烟缸的步骤和换烟缸的技巧。
餐饮服务沟通技巧
1、服务人员与顾客的沟通技巧：了解如何与顾客建立良好的沟通关系，提高顾客满意度。
2、服务人员与同事的沟通技巧：了解如何与同事保持良好的沟通关系，提高工作效率。
3、服务人员与上级的沟通技巧：了解如何与上级保持良好的沟通关系，提高工作执行力。
4、服务人员处理投诉的沟通技巧：了解如何处理顾客投诉，提高顾客满意度。
餐饮服务心理知识
1、服务人员的心理特点：了解服务人员的心理需求、心理动机和心理压力。
2、顾客的心理特点：了解顾客的心理需求、心理动机和心理期望。
3、服务人员与顾客的心理互动：了解服务人员如何根据顾客的心理特点进行有效的沟通和服务。
4、服务人员心理素质的培养：了解如何提高服务人员的心理素质，提高服务质量。
餐饮服务营销知识
1、餐饮市场的基本概念：了解餐饮市场的定义、特点和发展趋势。
2、餐饮市场的分析方法：了解如何进行餐饮市场的调查、分析和预测。
3、餐饮市场的竞争策略：了解如何制定餐饮市场的竞争策略，提高市场竞争力。
4、餐饮服务的营销策略：了解如何制定餐饮服务的营销策略，提高服务质量和顾客满意度。
通过以上六个方面的学习和培训，餐厅服务员可以掌握餐饮服务的基本知识和技能，提高服务质量，为顾客提供优质的服务，餐厅服务员还需要不断学习和实践，提高自己的综合素质，适应餐饮业的发展和变化。
