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选择题
1、下列哪种调料是中国烹饪中最常用的调料？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
2、下列哪种烹饪方法属于炒？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 炒
3、下列哪种烹饪方法属于炸？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
4、下列哪种烹饪方法属于烤？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 烤
5、下列哪种烹饪方法属于蒸？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
6、下列哪种烹饪方法属于炖？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
7、下列哪种烹饪方法属于煮？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
8、下列哪种烹饪方法属于煎？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 煎
9、下列哪种烹饪方法属于烹？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 烹
10、下列哪种烹饪方法属于烧？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 烧
判断题
1、中国烹饪中的调料主要有盐、糖、醋、酱油等。（√）
2、中国烹饪中的烹饪方法主要有炒、炖、煮、蒸、炸、烤、煎、烹、烧等。（√）
3、中国烹饪中的烹饪方法主要有炒、炖、煮、蒸、炸、烤、煎、烹、烧等。（×）
4、中国烹饪中的烹饪方法主要有炒、炖、煮、蒸、炸、烤、煎、烹、烧等。（√）
5、中国烹饪中的烹饪方法主要有炒、炖、煮、蒸、炸、烤、煎、烹、烧等。（×）
简答题
1、请简述中国烹饪中的烹饪方法及其特点。
答：中国烹饪中的烹饪方法主要有炒、炖、煮、蒸、炸、烤、煎、烹、烧等，炒是将食材放入锅中，用油快速翻炒的方法，使食材保持原汁原味，口感鲜美，炖是将食材与调料放入锅中，加水慢慢炖煮，使食材充分吸收汤汁，味道浓郁，煮是将食材放入锅中，加水煮熟，使食材口感鲜嫩，蒸是将食材放入蒸笼中，用蒸汽将食材熟透，保留食材的原汁原味，炸是将食材放入油锅中，用油炸至金黄色，使食材口感酥脆，烤是将食材放入烤箱中，用火候将食材烤至熟透，使食材口感香脆，煎是将食材放入锅中，用油将食材两面煎至金黄色，使食材口感鲜美，烹是将食材放入锅中，用油将食材炒至熟透，使食材口感鲜美，烧是将食材放入锅中，用油将食材炒至熟透，加入调料，使食材味道浓郁。
2、请简述中国烹饪中的调料及其作用。
答：中国烹饪中的调料主要有盐、糖、醋、酱油等，盐是烹饪中最基本的调料，可以提鲜、增味，糖可以增加菜肴的甜度，使菜肴更加美味，醋可以增加菜肴的酸味，使菜肴更加开胃，酱油可以增加菜肴的色泽，使菜肴更加诱人，还有花椒、八角、香叶、桂皮等香料，可以使菜肴更加香气四溢，辣椒、葱、姜、蒜等调料，可以使菜肴更加美味可口。
3、请简述中国烹饪中的烹饪技巧。
答：中国烹饪中的烹饪技巧主要包括刀工、火候、翻炒、炖煮、蒸煮等，刀工是烹饪的基本技能，包括切、剁、拍、削等，使食材更加美观，火候是烹饪的关键，掌握好火候可以使食材熟透，味道更佳，翻炒是烹饪的基本手法，使食材受热均匀，口感更佳，炖煮是烹饪的基本方法，使食材充分吸收汤汁，味道浓郁，蒸煮是烹饪的基本技巧，使食材保持原汁原味，口感鲜嫩。
