乙醛脱氢酶是在肝脏当中合成的一种酶，它能够催化包括乙醇在内的多种物质的脱氢反应。酒精进入人体后，经过乙醇脱氢酶氧化成乙醛，并在乙醛脱氢酶催化下转变成为无害的乙酸，然后排出体外。对于缺乏乙醛脱氢酶的人群，酒精在体内的代谢会比较缓慢，容易在饮酒后出现脸部发红，发热等现象。