吃了苋菜大便红色，是由于苋菜中含有大量的红色素，苋菜是一种常见的蔬菜，其中含有大量的红色素，由于这些红色素不能被人体吸收，会随着排泄物排出体外，红色素与食物残渣混合会导致大便变红的现象，这是一种正常的现象，过几天会自行消失。