导致急性胃肠炎的原因有以下几点，首先见于病毒和细菌的感染。其中以沙门菌属感染最为常见，毒素以金黄色葡萄酒菌最常见，病毒也可以见到。常有集体发病或者家庭多发的情况，例如吃被污染家禽或者吃蟹、螺等海产品，以及吃了被金黄色葡萄酒菌污染的剩菜剩饭等而诱发疾病。同时一些物理和化学因，素也会导致急性胃肠炎。例如进食生冷食物，或者某些药物，例如抗生素、水杨酸类药物以及磺胺类药物，或者误服强酸强碱和农药，均会导致本病的发生。