长了芽的土豆是绝对不能吃的。发芽之后的土豆，会产生一种毒素物质，这种毒素物质进入到胃肠道后，轻的情况可能导致呕吐、腹泻、腹胀等消化系统的症状。随着腹泻的发生，把毒素排出体外，消化道症状就会慢慢缓解。但是若是毒素物质引发了严重的毒性反应，有可能会导致机体多器官功能障碍以及损伤，所以是不能吃发芽的土豆。