维生素B1又称为硫胺素，主要是在空肠内吸收。在肠腔内硫胺素以游离形式存在。硫胺素在神经生理中发挥一定的作用，它可以抑制胆碱酯酶的活性，以维持神经递质乙酰胆碱的有效浓度，完成神经冲动的正常传递。另外，硫胺素与心脏功能也有一定的关系，如果缺乏可能会引起心脏功能失调。