急性胆囊炎和慢性胆囊炎的区别在于发病急缓程度、患者临床症状以及治疗方案不同。急性胆囊炎患者发病迅速，可出现腹部持续性疼痛、高热、寒战等情况，需要采取抗生素抗炎治疗或手术治疗。慢性胆囊炎发病较缓，患者临床症状以腹部钝痛为主，多在吃饭后诱发，治疗方案以药物治疗为主，服用消炎利胆药物促进症状改善。