为了保持山药营养成分的有效性以及完整性，建议将山药去皮之后，直接煮熟或者蒸熟吃。

也可以选择炒山药，或者将山药放入汤中熬制饮用。但是应注意尽量减少加热的时间，及控制爆炒时的温度，以免造成山药里面的维生素C丢失较多，破坏营养成分。