人参之所以有极高的药用价值，主要是因为当中含有人参皂苷的成份。人参皂苷能够抑制体内癌细胞的生长，同时也能够诱导肿瘤细胞凋亡；除此以外，它还具有抗菌、抗疲劳、延缓衰老、提高机体免疫力、调节中枢神经系统以及改善心脑血管供血不足等作用。但是并不是所有的人都适合食用人参，应在医生的指导下正确食用。