一般情况下，红薯发芽后还是可以食用的。但是发芽后的红薯，由于营养成分和水分被大量的消耗，这种情况下吃起来不仅口感不好，而且还会失失去它本身的营养价值。如果发芽的红薯表皮还长有褐色或者黑色的斑点，建议就不要使用了。因为这种情况下可能为黑菌斑的污染。黑斑病菌排出的毒素还有对人体肝脏有影响的物质会导致肝脏中毒，引发恶心、呕吐、腹泻，甚至发热、昏迷等症状。