切辣椒手会很辣，主要是因为辣椒里面含有一种辣椒碱，可以使手指的微血管扩张导致发红发热，并且刺激痛觉神经，引起发辣的感觉。因为辣椒碱属于碱性，出现这种情况可以用以下这几种方法缓解：首先可以把手指浸泡在75%酒精中，因为酒精可以溶解辣椒的辣椒碱；另外也可以用食醋洗，食醋酸性可以中和辣椒碱；另外一个方法可以用热水洗手，因为辣椒碱会在高温下蒸发，这三种方法可以缓解手辣的感觉。