生姜如果发芽建议不要吃。因为发芽后的生姜，里面肉质干空，纤维变粗，营养成分已经明显减少，营养价值降低，食用后起不到营养作用。除此以外，生姜发芽后如果储存不当还能会滋生细菌，导致腐烂变质，这时候有可能会导致腹痛、腹泻、发热等胃肠道反应。